湖南名酒

湖南名酒
各位朋友：
    大家好！歡迎品嘗湖南名酒。
    大家知道，中國是世界上最早釀酒的國家之一，對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在我們的祖先尚為猿的時候，就發(fā)現(xiàn)野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是最早出現(xiàn)的天然果酒。“猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。
    酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱，到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處。
    酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，同時也是一種文化象征，即酒神精神的象征。它以莊周哲學(xué)為源頭，主張物我合一，天人合一。倡導(dǎo)“乘物而游”、“無何有之鄉(xiāng)”。寧愿做在爛泥塘里搖頭擺尾的自由的烏龜，也不做昂頭闊步受人束縛的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
    在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)?，自由、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。
    因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“兀然而醉，豁爾而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。
    翻開中國文學(xué)藝術(shù)史，也是一部酒神精神舞蹈的歷史。“李白—斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”“醉里從為客，詩成覺有神。”“俯仰各有志，得酒詩自成。”（“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。
    不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。鄭板橋的字畫輕易不能許人，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，醉意中求字畫者即可如愿。“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”。懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。
    文學(xué)藝術(shù)宮殿酒神的出沒，使文學(xué)藝術(shù)之神的巨翅從來沒停止過激情的煽動。
    問世間酒為何物，直教人魂牽夢繞，魄斷神傷。
    想當(dāng)年，荊珂刺秦王，借酒壯行色，天地為之變色，草木為之含悲；劉邦霸上赴鴻門，項(xiàng)莊舞劍，意在沛公；曹操、劉備促膝相敘，煮酒論英雄，瓜分天下，盡在一飲之間；趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”，一夜之間，江山盡收，穩(wěn)坐龍臺……《金瓶梅》寫盡人間諸態(tài)，“酒、色、財、氣”道盡世態(tài)炎涼；《紅樓夢》是先有黛玉與寶玉暖酒，才有小橋邊的落花逐流；《三國演義》酒中有計，酒中有謀，運(yùn)籌帷幄，決勝千里；《水滸》則更是大碗喝酒，大塊嚼肉，酒中見真情，仁義酒中留……酒鑒古，酒爍今，酒是歷史的象征。
    酒也寄情。古代文人俠士、騷人墨客則多為惜酒、愛酒、貪酒之人。重九之日三五良朋登高，“山中煮酒燒紅葉，石上題詩掃綠苔”。夏日臨流聚會，“曲水流觴”，把酒杯淺斟美酒，放在流水中，任其漂流，詩人們列坐溪邊，酒杯流到誰的面前，便由誰飲酒賦詩。蘇東坡想得更奇妙，他乘船載酒泛西湖，取湖中荷葉盛酒，把葉底打穿，從葉柄中把酒汁連同荷香一同吸入嘴中，還唱出了“明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕，今夕是何年”的詩句，真是風(fēng)流賽神仙。曹操的“慨當(dāng)以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康”氣勢磅礴，胸襟無量。李白愛酒，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”，以酒起興，融情于酒，可謂千古絕唱，名頌萬世。
    盡管人類最初的飲酒行為出于偶然，卻對人類的保健養(yǎng)生產(chǎn)生了極為重要的影響。酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。這對于處于饑寒威脅中的先民無疑是一種最好的御寒抗病的圣物。因此，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，在中國文化的總范疇里，構(gòu)成了一個相對獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而龐大的酒文化體系。幾千年釀酒技術(shù)和工藝不斷改進(jìn)和提高，不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗，映照古今的各種各樣釀酒工具和飲酒器皿，墨客騷人所寫的酒的詩文詞曲，載于各種典籍的關(guān)于飲酒的軼聞?wù)乒?，還有花樣百出的酒令，詩意濃郁的酒名等等，就構(gòu)成了一個博大宏富的中國酒文化寶庫。
    湖南，這個楚之故地，山水奇秀，五谷豐茂，自古以來與酒結(jié)下了不解之緣。
    從楚辭《招魂》及長沙馬王堆漢墓出土的文物中，我們就可看到先秦兩漢時期江漢、沅湘一帶以酒和醫(yī)藥用酒的情況?！墩谢辍穼懙模?ldquo;瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。”就是飲美酒時加上一些蜂蜜，傾注在雀形的耳杯里；避開酒糟擠出來的酒，多么醇厚而清涼。屈原對楚之醇酒贊賞備至。而在《大招》中，不但寫了用以招魂的醴酒品種之多，而且還對釀酒的原料和酒的香型乃至制作方法作了描述。
    在長沙馬王堆三號漢墓中出土的醫(yī)方專著《五十二病方》中，用到酒的藥方就有35個，其中5個是酒劑配方，用以治療蛇傷、疽、疥瘙等疾病。而在《養(yǎng)生方》中還介紹了6種藥酒的釀造方法。由此可以得知西漢初期長沙一帶制作甜酒的原料及其方法，與春秋戰(zhàn)國時期楚國及西周時期是相同的。
    湘西土家族民間傳說中說，古代一支土家人橫渡洞庭湖，溯沅水而上，來到武陵山區(qū)一個山清水秀的地方。這里有大樹可蓋吊腳樓，有清泉可釀“包谷燒”，于是，就在這一帶住下來，挖土砍畬，立家創(chuàng)業(yè)。土家族史詩《擺手歌·民族遷徙歌》中也唱述：“……這里是長住之所，這里是生根的地方！處處青山綠水，處處鳥語花香：野雉飛，錦雞啼，斑鳩唱，走獸跳。白云罩日頭，清泉流進(jìn)洞。孫子好立基業(yè)，世代繁衍生患……”從史詩對飛禽走獸的著意描繪、渲染看，透露出當(dāng)時土家人尚存漁獵時代殘跡。然而，他們舉族遷徙“安營扎寨”時首先考慮的條件之一就是酒，自然也就成為以后土家山寨日常生活里不可缺少的重要食品。
    湘西苗族史詩古歌《古老話·后換篇》涉及酒的歷史似乎更為古老。作為古老的農(nóng)耕民族的苗族對祖先神和雷神極其崇敬。因而，在“椎牛”的祀典中，肉和酒都是必不可少的。由此不難看出，酒在苗家興起得很早；酒在苗寨信仰食俗及日常食俗中占著重要地位。
    從土家族史詩、傳說，苗族史詩古歌，以及楚辭和漢墓出土文物，可以看出，在楚湘故地的湖南一帶，很古老的時候就已制作甜酒、黃酒，不但在日常生活及祭祀禮儀中時常出現(xiàn)，而且還作為“藥醴”大量地運(yùn)用于醫(yī)療，載之典籍。
    經(jīng)過兩千多年的不斷積累革新，特別是20世紀(jì)80年代以來的大力倡導(dǎo)和精研技藝，因而出現(xiàn)了武陵酒、湘泉酒，白沙液等名酒，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
武陵王酒
    武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒廠的產(chǎn)品。1973年被評為湖南省名酒稱號，1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1979年、1984年在全國第三、四屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1992年獲美國紐約首屆國際白酒、葡萄酒、飲料博覽會金獎。
    武陵酒產(chǎn)于常德，釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，因常德古稱武陵，故酒以此為名。武陵酒，很早以前就很有名聲。早在先秦時代，人們有擺“春臺席”置酒“與之合飲”風(fēng)俗。五代時，武陵地方以崔氏酒家產(chǎn)的酒最為著名。據(jù)《酒譜》載：“五代時，有道士張逸人寫了一首《贈崔氏酒爐詩》：‘武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口。’”酒隨詩傳，聞名來買酒的人愈來愈多，武陵酒的名聲更大噪于遠(yuǎn)近。崔氏姥被后世列入“釀酒名家”，其吸水之處稱為崔婆井，也成為釀酒遺跡。宋代釀酒業(yè)興旺，以“鼎州白玉泉”酒品列為全國名酒之列，熙寧年間酒課達(dá)“五萬貫以上”，是湖南產(chǎn)酒兩大地區(qū)之一。清代民間釀制酒較為普遍，如《武陵竹枝詞》中日：“村村畫鼓澆春酒。”
    武陵酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制成高溫曲為糖化發(fā)酵劑。高粱原料整粒浸漬，吸水充分后再沖洗兩次，把雜質(zhì)洗凈，并減少了一部分單寧，為酒質(zhì)的甜醇打下了基礎(chǔ)。焙制大曲，清蒸清燒，溫度高達(dá)70℃，并增大第一次用曲量，這是釀成成品醬香馥郁并略帶焦香的來源。加之采用清蒸清燒、晾堂堆積、七蒸六吊等工藝，原酒又經(jīng)多年的貯存，再經(jīng)精心勾兌包裝出廠，整個釀造過程都有獨(dú)到之處。
    武陵酒均歷經(jīng)十年以上窖藏醞釀，配以現(xiàn)代勾兌工藝，酒色微黃，清澈透明，酒體豐滿、香氣馥郁、幽雅細(xì)膩，入口綿長柔和，純正爽適，回味悠長，風(fēng)格獨(dú)特。兼有醬香型之優(yōu)雅細(xì)膩與濃香型之醇香甘洌。武陵大曲，酒液清澈透明，窖香濃郁，優(yōu)雅細(xì)膩，后味爽凈。武陵王酒經(jīng)窖藏儲存20年以上，年產(chǎn)僅萬瓶，屬武陵酒之極品。在95年全國秋季糖酒交易會拍賣會上以單瓶9.8萬元創(chuàng)全國白酒之最。溥杰題詩：“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵。”
酒鬼酒
    酒鬼酒系湘西民族傳統(tǒng)佳釀精華。它以優(yōu)質(zhì)云霧糯高梁、香糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水，充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華（精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨(dú)特工藝），融茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長，突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等鮮明個性和風(fēng)格特征的稀世好酒，使呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，既有清香特征，又有濃香特點(diǎn)，還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶洞封藏，自然老熟，其香便亦幽雅、亦芬芳、亦細(xì)膩而表現(xiàn)出馥郁，其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿而表現(xiàn)出怡暢。成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表，被國內(nèi)酒界專家譽(yù)為繼我國白酒醬、濃、清、米、兼五大香型后的第六大香型混合香型——馥郁香型，成為精心研制之無上妙品。
    而由湘西籍著名畫家黃永玉精心設(shè)計的外形似捆口麻袋狀的紫砂陶瓶包裝，裝潢稀奇、大方古樸、雅致，酒名風(fēng)趣、新穎，為酒中之珍品。該酒以其獨(dú)特的酒質(zhì)、酒瓶、酒名而聞名遐邇，受到政要和酒界專家、國際友人的高度評價。1988年獲中國首屆食品博覽會金獎；1989年獲北京首屆國際博覽會銀獎；1993年獲第七屆法國波爾多世界酒類專業(yè)博覽會最高榮譽(yù)金獎；1994年獲比利時布魯塞爾國際博覽會金獎和北京亞太國際貿(mào)易博覽會金獎；1995年被世界名牌消費(fèi)品認(rèn)定委員會認(rèn)證為“世界名牌消費(fèi)品”。成為亞洲博鰲論壇年會招待各國元首和貴賓的惟一宴用白酒。并被大會作為國禮，贈送給參會的各國元首和政府領(lǐng)導(dǎo)人。