茶鄉(xiāng)學(xué)藝記

工作之余，閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，總喜歡泡一杯清茶，淺嘗慢飲。含一口香茗，繃緊的神經(jīng)就舒緩下來(lái)，疲憊的身心就寧?kù)o起來(lái)，四肢百骸無(wú)不舒坦，一切妙不可言。在茶香四溢的房間里，清理一下思路，沉重皆可卸下，思緒如靈泉涌出。我謂茶為精神良藥，實(shí)不為過(guò)。
　　沒(méi)想到的是，我在省委黨校學(xué)習(xí)時(shí)，體驗(yàn)式教學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，竟是入駐有名的茶鄉(xiāng)古丈縣羅依溪鎮(zhèn)毛坪村，學(xué)習(xí)采茶、做茶、品茶。 4月15日上午，我們小組一行九人從省委黨校出發(fā)，乘車(chē)直奔酉水上游的羅依溪鎮(zhèn)，再乘船過(guò)棲風(fēng)湖，到達(dá)三面環(huán)水、背靠大山的毛坪村已是晚上十點(diǎn)多鐘。當(dāng)?shù)氐拇迕衽e著火把在碼頭上早已等候多時(shí)。一上岸，熱情而質(zhì)樸的他們便七手八腳地接過(guò)我們的行李，沿著曲折的羊腸石階，步履輕盈地拾階而上。我們幾個(gè)組員則氣喘吁吁地跟在后面。
　　我的駐戶(hù)姓羅，是當(dāng)?shù)氐姆N茶大戶(hù)。他家的房屋寬敞明亮，收拾得井井有條。房子的中間是正廳，彩電、音響一應(yīng)俱全，兩邊的偏房是臥室，都鋪了木樓板，走起路來(lái)，樓板就咿呀歌唱。再兩邊的耳房就是茶葉加工作坊，擺放著各類(lèi)制茶機(jī)械。羅家屋后是長(zhǎng)約兩百米的小巷。村民們以前住在山腳下，種田為生。修建鳳灘水電站的時(shí)候，移居到山崗上，在這條小巷兩邊建起了新居，以種茶、養(yǎng)魚(yú)為業(yè)。屋前翠竹林立，竹筍破土而出，陽(yáng)光下生機(jī)蓬勃。再往前，就是綿延起伏、郁郁蔥蔥的大山了。主人告訴我，他家的茶山就種在那座大山里。
　　采茶的最佳時(shí)機(jī)是清晨。茶葉在晨露的滋潤(rùn)下既有甘露的余味，又有晨空的清香。我們?cè)诜毙菨u退、天未亮?xí)r啟程，在露水中走幾公里的蜿蜒山路，一輪紅日正好從山坳里噴薄而出，茶林就到了。茶葉上的露珠在霞光的輝映下，像是鑲嵌上去的顆顆珍珠。成片的茶林綿延起伏，宛如綠色的波濤。采茶姑娘勞作其間，就像天上宮闕中采摘星星的仙子。她們沐浴著陽(yáng)光，采摘著片片希望。老羅介紹說(shuō)，采茶既要注重時(shí)節(jié)，更要講求技巧。清明之前采的是“麝香茶”，清明時(shí)節(jié)采的就是“清明茶”，好茶就出自二者之間。采一片嫩葉做出來(lái)的是“銀葉茶”，采兩片嫩葉做出來(lái)的就是“毛尖茶”。采摘時(shí)只能扯，不能掐。掐既損失綠芽的茶漿，又會(huì)損傷茶樹(shù)而影響二次發(fā)芽。手法不能重，也不能輕，重了會(huì)將葉桿一同采下，輕了則會(huì)損傷葉片，過(guò)輕過(guò)重都會(huì)影響茶葉的外觀(guān)和味道?？粗刹韫媚飩?cè)诓铇?shù)間左右開(kāi)弓，一雙雙靈巧的手就像玉蝶翻飛、蜻蜓點(diǎn)水，我們迫不及待地投入其中，可兩只手總不能協(xié)調(diào)，那動(dòng)作就如同抓小雞一般，笨拙不堪。
　　做茶最重要的是把握火候。首先“殺青”，就是常說(shuō)的炒茶。火的大小與茶葉的品味密切相關(guān)，大了會(huì)把茶葉炒黃，小了又達(dá)不到殺青的目的。對(duì)火候的把握，憑借的是熟練后的一種感覺(jué)，是經(jīng)驗(yàn)的漫長(zhǎng)積累。其次是揉茶，就是將殺青后的茶葉揉磨。這就要看用力大小和揉磨的次數(shù)了。好在現(xiàn)在都是機(jī)械揉茶，這比以前人工揉磨簡(jiǎn)單省力多了。殺青、揉茶，如此反復(fù)三次，茶葉就基本做好了。最后是烘干。其作用有兩個(gè)，一是給茶葉定型，這樣茶葉就不會(huì)變形走樣，二是去掉水分，有利茶葉久存不變質(zhì)。平日里我品茗論道，何曾想過(guò)茶農(nóng)之艱辛，而今方知香茶勝甘露，片片皆辛苦。
　　茶葉品位的高下，要靠品茶評(píng)茶來(lái)確定。古丈是著名的茶鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝丝偨Y(jié)出了“五步評(píng)茶法”。第一步是賞茶樣，就是觀(guān)察茶葉的形狀和顏色。第二步是聞茶香，即分別出茶葉的清香度。第三步是品滋味，就是品嘗茶葉的口感，這是最為重要的環(huán)節(jié)。第四步是觀(guān)湯色，即觀(guān)看茶水的顏色。第五步是看葉底，也就是觀(guān)看泡開(kāi)后茶葉形狀的美感。我們有幸參加了古丈縣萬(wàn)人品茶評(píng)茶大會(huì)。大會(huì)采取專(zhuān)家品評(píng)與大眾品評(píng)相結(jié)合的方式，專(zhuān)家評(píng)分占70%，大眾評(píng)分占30%，最終評(píng)出金獎(jiǎng)一名、銀獎(jiǎng)五名。金獎(jiǎng)獲得者當(dāng)場(chǎng)拍賣(mài)出了一十六萬(wàn)八千元一斤的高價(jià)。
　　一個(gè)星期不知不覺(jué)過(guò)去了，離別時(shí)刻是一個(gè)春光明媚的清晨。老羅為我準(zhǔn)備了一大袋土特產(chǎn)品，我一再婉言謝絕，最后收下了一小包自己親手制作的茶葉。在晨曦中，老羅緊握著我的手，含著淚，沿著石階一直送我們到碼頭。我們?cè)谡鸲@的鞭炮聲和村民依依不舍的呼喚聲中上了船。望著碼頭上揮舞著雙手的村民們，我的視線(xiàn)漸漸模糊。船離碼頭越來(lái)越遠(yuǎn)，村民和碼頭漸漸與背后綿延的大山融為一體，在旭日的照耀下，宛如一個(gè)金光閃閃的巨人。
　　那一小包茶葉我至今沒(méi)舍得用，但從此每次品茶，我都能品出和以往不一樣的味道來(lái)。這里面不僅有茶葉的甘甜醇香，更蘊(yùn)含著茶農(nóng)們辛勞的汗水和質(zhì)樸的情意。