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吃一回“好巴適”的老四川

更新時(shí)間:2018-03-19 13:50:50 來(lái)源：www.vvv-eee-multi-tld-no-pending.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) 對(duì)四川天府之國(guó)的向往是從小就埋下了種子的，說(shuō)起來(lái)也是一種緣分的淵藪吧。
我外公的哥哥曾娶了個(gè)二房，我記事時(shí)她尚在人世，是一個(gè)白凈富態(tài)的小腳女人。她就來(lái)自四川，講一口生澀難懂的川話(huà)。她身后沒(méi)有子嗣，伴著我外公外婆一起生活，因此我們叫她大外婆。大外婆喜歡腌壇子菜。我們幾姊妹關(guān)于她的記憶，最深刻的是曾得到過(guò)她給的幾根五香大頭菜。她總是端著一張慈祥的圓盤(pán)臉笑盈盈地看著我們，然后一人發(fā)一兩根五香大頭菜，我們吃完了還要，她便說(shuō)：“沒(méi)得嘍！”其實(shí)也只是平常人家都會(huì)有的壇子菜，卻不知為何，大外婆給的那幾根就是比別人的多了一味，更加地好吃些。
若干年后，在珠海的一家“老四川”餐飲連鎖店，我又吃到過(guò)一回類(lèi)似的五香大頭菜，是那種贈(zèng)送的小碟，我一連要了幾盤(pán)，直到人家說(shuō)沒(méi)有了才罷休。我心里想，就是這個(gè)味兒！原來(lái)這個(gè)味兒與老四川有關(guān)，大外婆是四川來(lái)的，所以她能做這種味道的五香大頭菜??！
很感謝大外婆的小氣，不然我不會(huì)對(duì)四川如此充滿(mǎn)神往。
如果說(shuō)，對(duì)四川的神往僅僅因?yàn)閹赘逑愦箢^菜，這未免太小孩子氣了。但四川給我的印象的確是重點(diǎn)在一個(gè)“吃”字上頭。在成都，僅餐館的取名就是那么的吸引人，其琳瑯滿(mǎn)目，其擁塞而來(lái)的氣勢(shì)，絕對(duì)會(huì)擠爆你的眼球。什么“劉一手”、“一點(diǎn)味”、“棒棒雞”、“鐵鍋門(mén)”啦，什么“呱呱飯莊”、“翹腳牛肉”、“百子面莊”、“張飛牛肉”啦，其取名的精心程度、驚艷程度，絕對(duì)堪稱(chēng)全國(guó)一流。這也說(shuō)明，四川人在“吃”上面多么充滿(mǎn)想象力，多么肯下功夫，這是其他地方人所望塵莫及的。
四川人愛(ài)吃辣，其實(shí)對(duì)于吃湘菜的我來(lái)說(shuō)，辣倒在其次，麻是最厲害的。曾吃過(guò)一碗“麻辣小絲”，就是普通一碗面，麻得我啊，那是舌頭和嘴都找不著北了。
而把辣椒當(dāng)零食吃，這絕對(duì)是川渝地方人的創(chuàng)舉。我在成都的“錦里”和“寬窄巷子”都曾買(mǎi)過(guò)這種辣椒。它是用干辣椒殼裹挾著花生、芝麻和糯米油炸的，嚼在嘴里“嘎嘣脆”，謂之“香脆椒”?？谖队形⒗?，有勁辣，還有爆辣，依個(gè)人喜好自選。
我們湘西土家族有一門(mén)菜，與此類(lèi)似，叫“糯米辣椒”，用紅紅的大辣椒，掏空籽兒，里面灌上糯米蒸熟就成。味道香糯綿軟，與四川的這種“嘎嘣脆”是截然相反。還有一種“酢辣椒”，則是把辣椒剁碎了和糯米粉子一起腌制。這兩種湘菜都是“正南其北”（即正兒八經(jīng)）的上桌菜，而且材料沒(méi)有“香脆椒”用得那么豐富，都與零食無(wú)關(guān)。
在成都時(shí)，某晚至寬窄巷子閑逛，看到某小店招牌上書(shū)“三大炮”、“傷心涼粉”、“菠蘿飯”、“兔頭”等諸多名字，饞涎欲滴，食指大動(dòng)，于是坐下一探究竟。這“三大炮”原來(lái)是一種糯米丸子。店里斜支個(gè)簸箕，里面放點(diǎn)玉米粉之類(lèi)，有食客點(diǎn)取，小妹便敲三下鑼?zhuān)缓竽萌齻€(gè)丸子“呯呯呯”往簸箕中砸三下，丸子滾落到箕底，滾得一身粉子，盛起來(lái)交到你手里，這整個(gè)過(guò)程便謂之“三大炮”?！皞臎龇邸甭?，不是吃了讓你感情上傷心，而是感官上傷了心——辣到你傷心而已。其它爾爾，不再另表。但這里兔頭是必須要介紹的。曾經(jīng)看梁實(shí)秋的文章，說(shuō)這四川人吃兔頭還有一套專(zhuān)門(mén)的工具，類(lèi)似錘子、鉗子、起子之類(lèi)，可便于把兔頭敲敲打打，吃得一干二凈。一個(gè)兔頭吃下來(lái)，不緊不慢，悠哉閑哉，要小半天。這也算是展示成都休閑文化精髓之一種。于是，呼店家取家伙來(lái)！大嬸呵呵一笑說(shuō)，就那樣掰著吃?，F(xiàn)場(chǎng)演示，把兔頭下頜與頭蓋骨分離，然后叫我們先吃下頜，再用手指摳出眼睛吃，最后把頭骨咬碎，吃里面的腦漿。聽(tīng)起來(lái)似乎很殘忍，但當(dāng)彼時(shí)，美食當(dāng)前，哪有功夫去做那種酸不啦嘰的假過(guò)場(chǎng)，我們吃得是津津有味。誰(shuí)不吃誰(shuí)傻?。?BR>自來(lái)旅游與滿(mǎn)足口腹之欲應(yīng)該是息息相關(guān)的。豈不聞：食色，性也。食還是排在色之前面，你說(shuō)吃有多重要？孔子又云：倉(cāng)稟實(shí)，然后知禮儀。意思是說(shuō)，我們首先要把肚子填飽，然后才能去談別的?，F(xiàn)在人們的生活那叫一個(gè)“安逸”。在吃的上面，不僅僅滿(mǎn)足于裹腹，還要講究質(zhì)量、品味，要吃出文化，吃出情調(diào)來(lái)。從這一點(diǎn)上說(shuō)，你來(lái)四川就算對(duì)了。 張家界旅游網(wǎng)

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