日常生活

想到臘肉 想到沅古坪

更新時(shí)間:2018-03-19 12:39:50 來源：vvv-eee-multi-tld-no-pending.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) 有同事邀約往沅古坪其老家吃臘肉，不假思索，欣然允之。
.山道彎彎，車速仍在六十邁左右，同車人多有暈眩之感。好在僅一個(gè)多小時(shí)車程，大家心里又都向往著那滋味雋永的臘肉，并不覺得難受。
到同事家，看到火塘屋里滿架的臘肉已然陶醉。火塘里火正旺，攝影師架好相機(jī)，變換著角度忙活起來。就在這當(dāng)口，大鍋里煮著的、灶臺(tái)上切好尚未裝盤的臘肉已然下肚不少。
沅古坪臘肉確乎與其他地方有些不同。稍作歸納，可提要為肉不同和火不同兩點(diǎn)。
所謂肉不同，是沅古坪地方熏制臘肉只選用以傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)之生豬。所謂傳統(tǒng)生豬飼養(yǎng)方法，即只喂食糟糠和包谷、紅薯等糧食類飼料及青飼料（即豬草：蔬菜或其他植物莖葉），生長期在九個(gè)月左右。用混合飼料或潲水喂養(yǎng)之生豬，生長過快，肉不夠緊實(shí)，味道不夠圓整。飼養(yǎng)時(shí)間過長的生豬，肌肉纖維粗硬，吃起來口感不好。
所謂火不同，是沅古坪地方熏制臘肉用火很講究。把腌漬好的豬肉依次掛于火塘上方，離火距離要把握好。太近，近火面可能已烤出油而背火面尚未著色；太遠(yuǎn)，火力不及達(dá)不到熏制之目的。塊與塊之間要留一定空隙，便于走煙和均勻著色。沅古坪地方柴火好，熏肉時(shí)火塘正上方一般不掛肉，避免直接熏烤。熏肉選用的木柴多為硬雜木，松柏之類煙氣太重的木柴不宜用來熏肉。
想到臘肉，就想到沅古坪。廣義的沅古坪，不單指現(xiàn)在的沅古坪鎮(zhèn)，還包括王家坪、謝家埡、雙溪橋、紅土坪、湖田埡等地，即原來老大庸的八區(qū)。民風(fēng)純正，熱情好客，沅古坪人從不缺少好口碑！口味純正，人見人愛，沅古坪臘肉未注冊(cè)已成一品牌。農(nóng)歷冬臘月間，城里好吃一口臘味的、需采購些臘肉送親戚朋友的，常驅(qū)車前往。在農(nóng)家吊腳樓，在充滿臘味香氣的火塘屋，大塊吃肉，大碗喝酒，心中陡生無限豪情。醉意中，扛一二豬頭或豬肘子歪歪斜斜走過田坎，引出幾多唏噓。
張家界旅游網(wǎng)

　　免責(zé)聲明：除來源有署名為特定的作者稿件外，本文為張家界旅游網(wǎng)編輯或轉(zhuǎn)載稿件，內(nèi)容與相關(guān)報(bào)社等媒體無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。
分享到：

【復(fù)制本文地址 】【收藏】 【打印文章】
分享到：