民俗風(fēng)情 名店極品（三）

    第三節(jié)

    湖湘美食  特色品牌
　　
    中國最早的美食譜——《美食方》
　　
    1999年在沅陵虎溪山1號漢墓出土了<美食方》美食譜。這是中國最早對飲食的記錄?！睹朗撤健防镉涊d了很復(fù)雜的做菜流程。比如做羊肉和牛肉，從宰殺到清洗、到加入拌料（一些辛辣的調(diào)料）、到蒸的過程、到最后成為菜肴，總共有10多道工序?！睹朗撤健范嘁褮?，約300段，整簡約長46、寬0.8、厚0.1厘米。這批竹簡材料，對研究當(dāng)時的社會經(jīng)濟和文化將會起到重要的作用。
　　
    國內(nèi)知名的菜系文化——湘萊文化
　　
    湘菜為中國八大菜系之一，在世界上具有相當(dāng)?shù)闹?。湘菜用料選材于湘水流域、洞庭湖區(qū)及湘西山區(qū)等地，加工精細，制作考究，膾山川之珍、天地之奇于盤盞之中，以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、熏臘、原汁原味、濃淡分明、口味適中而特立于世，經(jīng)久不衰。建國后，湘菜得到系統(tǒng)挖掘和整理技藝日臻精良。國內(nèi)外各界人士品嘗之后，無不常覺口齒留香并大加褒揚。湘菜現(xiàn)已走出本省、走向全國、走向世界。美、日、德及東南亞一些國家都已開設(shè)了湘菜館，足見湘菜地位的非凡。
　　
    湖南最具地方特色的飲食文化——新化三“十”
　　
    新化飲食文化極富地方特色，苗、瑤、侗等民族許多飲食習(xí)俗保留至今并有創(chuàng)新發(fā)展。食雜、喜辣、好酸、味濃、愛鬧（熱鬧）是湘中飲食文化的特點，婁底有“吃在新化”的贊譽，而新化的“十葷”、  “十素”、  “十飲”聞名遐邇。十葷：雪花丸、三合湯、米粉肉、泥鰍燉豆腐、雷打鴨、紅椒醋湯魚、柴火臘肉、毛百葉、回鍋狗肉、生肉脯。十素：糍粑、蕨粑、筍粑、糯米粑、杯子糕、糝子粑、油炸粑、酣蕎粑、豬血粑、粽子。十飲：擂茶、水酒、甜糟酒、米燒酒、苡米酒、冰梅酒、云霧茶、紅茶、甘草薄荷銀花茶、涼（樹）水。
　　
    中華第一椒——永州瑤家珍珠椒
　　
    瑤家珍珠椒，是一種非常特殊的果實，觀其形，似西紅柿大??；察其色，如珍珠閃爍；品其味，甜酸辣兼而有之，富含18種維生素和氨基酸、粗蛋白、粗脂肪等微量元素。她以純天然綠色綠品的優(yōu)良品質(zhì)，成為人們回歸自然，追求與大自然和諧統(tǒng)一的天然保健食品，這就是“辣椒王國”的珍品?？胺Q“中華第一椒”的瑤家珍珠椒，過去是“養(yǎng)在深閨人未識”，現(xiàn)在，則成了瑤家脫貧致富的“搖錢樹”。曾先后榮獲省級“國內(nèi)新產(chǎn)品”稱號、湖南省第二屆名優(yōu)特新農(nóng)副產(chǎn)品博覽會銀獎、第五屆中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會金獎。
　　
    湖南名牌小吃——長沙臭豆腐
　　
    長沙的名牌小吃臭豆腐是一種獨具風(fēng)味的食品，  “聞起來臭，吃起來香”是它的最大特點。長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好，外焦微脆、內(nèi)軟味鮮。長沙“火宮殿”的臭豆腐都被美國前總統(tǒng)老布什寫入了他的回憶錄。
　　
    湖南最有名氣的豆制品——攸縣豆腐干
　　
    豆腐于是攸縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。攸縣豆腐干之所以有獨特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的家鄉(xiāng)井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簟上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有煳鍋巴，而形成千硬、發(fā)黃、透明的方塊。攸縣豆腐干，吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。
　　
    湖南最佳冬令飲品——汨羅長樂甜酒
　　
    相傳乾隆皇帝下江南時，經(jīng)過現(xiàn)汨羅市長樂，聞甜酒香而試之，滿口生津，甜徹心脾，御賜“長樂甜酒”，奉為貢品，長樂甜酒因此得名，譽滿江南。美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩。貢品長樂甜酒具有營養(yǎng)豐富，清涼透明，口感醇甜，且其有香氣，風(fēng)味獨特，老少皆宜，富含多糖，礦物質(zhì)，有機酸，氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成分。由于長樂的水土氣候適宜，耕耘得法，穗長粒粗高產(chǎn)，米質(zhì)優(yōu)良，同時也可稱為長樂特產(chǎn)。展望未來公司將繼續(xù)開拓創(chuàng)新，努力進取，為顧客提供最優(yōu)良的產(chǎn)品和最完美的服務(wù)。充滿生機和活力的“貢品甜酒”愿與各界朋友攜手共進，為我國綠色食品作出更進一步的貢獻。
　　
    湘北名茶——芝麻豆子姜鹽茶
　　
    姜鹽茶全名姜鹽豆子芝麻茶，又稱岳飛茶、湘陰茶或六合茶，顧名思義主要材料是由姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉泡出來的茶。豆子也可以用花生米代替。說起芝麻豆子姜鹽茶的起源，有一段頗為有趣的來歷：傳說南宋名將岳飛按照朝廷指令帶領(lǐng)兵馬南下，來到洞庭湖一帶鎮(zhèn)壓楊幺領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義。士兵多數(shù)來自中原地區(qū)，到南方后水土不服，軍營中腹脹腹瀉、厭食乏力的病人日見增多，嚴(yán)重影響了士兵的作戰(zhàn)能力。岳飛平日喜讀醫(yī)書，他見該地盛產(chǎn)茶葉、黃豆、芝麻、生姜，便囑部下熬含鹽的姜、黃豆、芝麻茶飲，果然軍中疾病大為減少。軍營周圍的百姓依法炮制，從此芝麻豆子姜鹽茶便在洞庭湖區(qū)流行開來了。在湖南的湘陰、汨羅一帶傳統(tǒng)都愛用這茶來招待客人，至今仍然保留這種待客風(fēng)俗。